Hangi Chef ne iş yapar

alkanchef
alkanchef
Eklenme Tarihi:2008-11-29

CHEFLER

EXECUTIVE CHEF (Ekzekütiv şef ahçı) Büyük mutfakları idare eden şef ahçıya executive chef denir. Muhakkak ki su şefi bulunur. Mecbur olmadıkça bilfiil çalışmaz. Organize ve kontrol eder. Aşağıdaki şef ahçıda izah ettiklerimi takip eder ve yaptırır.
CHEF DE CUISINE (Şef Ahçı) Mutfakta çalıştıracağı insanları seçer. Onların çalışma programlarını ayarlar. En iyi şekilde yetişmeleri sağlar. Yemek listelerini hazırlar. Satış ve alış fiyatlarını kontrol eder. Mutfağın ihtiyacı olan bütün malzemeyi satın alındığında en iyi kalite olması için kontrol eder. Mutfak personelinin günlük çalışma programlarını, haftalık ve senelik izin programlarını hazırlar, takip eder. Yemek saatlerinde müşteriye giden yemekleri kontrol eder. Mutfağın randımanını arttırmak için yeni fikirler bulur. Ekonomiyi, en iyi kalite malzemeyi yerli yerinde kullandırarak yapar.
SOUS CHEF Şef ahçının muavinidir. Şef artçının izinli olduğu zaman yerine bakar. Mutfakta çalışan bütün personelin randımanlı çalışmalarını sağlar ve kontrol eder. Çırakların iyi yetişmesini sağlar. Servis zamanı mutfağa gelen yemek siparişlerini alır alâkalı kısımlara anons eder, hazırlattırır. Diğer deyimle aboyorlük yapar ve müşteriye giden yemekleri kontrol eder. Mutfağın ihtiyaçları olan siparişleri alâkalı kısımlardan alır takip eder, şefle görüşür ve sipariş eder.
CHEF SAUCİER Su şef bulunmadığı zaman su şefin vazifelerini yapar. Bütün sıcak sosları hazırlar veya kontrol ederek hazırlattırır. Her çeşit deniz mahsullerini, av etlerini, kümes hayvanlarını sıcak olarak ne çeşitleri mevcutsa sipariş edildiği şekilde menü için veya a la kart için, haşlama, meunier, tava, soslu v.s. olarak hazırlar ve nezaret ederek hazırlattırır.
CHEF ENTREMETİER Çorba ve konsomeleri yapar. Patates frit ve cips hariç her türlü sıcak sebze, ve patates çeşitlerini, ıspanak yaprağı, havuç glace, taze fasulye v.s. gib haşlama, sote ve breze sebzeleri, makarna, erişte, pilav v.s. gibi hamur işlerini hazırlar ve hazırlattırır.
GARDE MANGER (Soğuk Büfe şefi) Bütün etlerin, kümes hayvanlarının, av etlerinin ve balıkların temizlenmesi, porsiyonlanarak sıcak mutfağa tevzii. Pate, genel, terrin harçlarını ve bütün soğuk hazırlıkları. Soğuk büfe için dekorları. göze ve miğdeye hitap edecek şekilde soğuk yemekleri. margarinden ve buzdan heykelleri hazırlar ve hazırlattırır.
CHEF PATÎSSİER (Pastacı) Her çeşit pasta, bisküit, dondurma çeşitlerini hazırlar. sıcak ve soğuk desertleri yapar ve yaptırır. Mutfakla işbirliği yaparak pate, ravioli, föyöte ve benzeri hamurları hazırlar ve hazırlattırır.
CHEF ROTİSSEUR (Şef Rotisör) Her çeşit etleri ve kümes hayvanlarını roti, braise olarak hazırlar. Et veya balık her çeşit ızgaraları ve bol yağda kızaran patates frit ve cipsi ve benzeri şeyleri hazırlar ve hazırlattırır.
CHEF HORSD D'OEUVRİER (İştah açıcılar şefi) Her çeşit iştah açıcıları, bütün soğuk hazırlıkları, salataları ve soğuk sosları hazırlar ve hazırlattırır.
CHEF DE GARDE Ahçıların istirahat saatlerinde çalışır ve ahçıların paydos etmesine yakın işbaşı yaparak mutfak kapanıncaya kadar çalışır. Nöbetçi ahçılık yapar.
CHEF TOURNANT Mutfakta hafta izinlerini, ve senelik izinlerini kullanan ve istirahat alan ahçıların yerlerine çalışır.
EOUCHER (Kasap) Şef Gard Manje'ye bağlı bütün etlerin temizlenmesi, muhafazası, porsiyonlanması, sosis çeşitleri, yapımı, kuru ve sulu tuzlama ile yapılan füme çeşitlerini hazırlar ve yapar.
CUİSİNİER DU BREAKFAST (Sabah kahvaltısı ahçısı) Sabah kahvaltılarına, yumurta çeşitlerini serial pen-kek çeşitlerini yapar.
GRİLLARDİN (Izgaracı) Şef Rotisör'e bağlı ızgaraları ve çevirmeleri yapar.
POİSSONİER (Balıkçı) Şef Garde manje'ye bağlı olarak balıkları temizler, porsiyonlar şef garde manje'nin göstereceği işleri yapar.
REGİMİER Büyük teşkilâtlarda, bilhassa büyük dağ otellerinde pehriz yemeği pişirir.
CUİSİNİER DU PERSONEL (Personel ahçısı) Bir çok yerlerde (communard) ismi ile anılır. Personel yemeği pişirir.
GLACİER (Dondurmacı) Şef pastacının emrinde her çeşit dondurma çeşitlerini hazırlar.
BOULANGER (Ekmekçi) Sabah kahvaltısı için Brioş, Kruasan, Deniş pasta çeşitlerini ve her türlü ekmek çeşitlerini yapar.
COMMİS DE CUİSİNE (Ahçı yardımcısı) Fransız mutfağında bir kısmı idare eden ahçı ya şef do parti denir. Şef sosye, şef rotisör v.s. gibi. Bunların haricinde çalışan ahçılara da commis de cuisine denir. Yardımcı ahçı.
APPRENTI Mesleğe yeni intisap eden öğrenci ahçı çırağıdır. Avrupa'da çıraklık mecburi öğrenciliktir. 3,5 senelik çıraklıktan sonra imtihan neticesi kazanırsa ahçı yardımcılığı yapmağa hak kazanır. Kazanmazsa 3 ay daha kendini hazırlar ve tekrar imtihana girer. Kazandığı takdirde ahçı yardımcısı olur.
RESTAURATEUR Sosyer'de saydığım soslar hariç a la minüt yemekler ve spesialiteler yapan ahçı .
POTAGER (Çorbacı) Çorba pişiren ahçı .
ABOYEUR Restorandan gelen siparişleri mutfağa sipariş eden, anons eden.
Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /3 Üye Rating Yo.Sayısı O.Sayısı Yazı Rating:0 /0 Yazı Rating Favoriler Kötü!
923 2013-05-30 10:17:09 46 27384    

Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ?Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ? ->  Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ?:english

  alkan gürel
-Adınız Soyadınız alkan gürel
-Ünvan executive chef
-Doğum Tarihi 23-6-1981
-Web Sayfası www.alkanchef.tr.gg
-Şuan çalıştığı yer rixos premıum hotel belek
-Eğitim-Sertifikalar
Yabancı dil
Ingilizce
Almanca
Rumence
-İş Tecrübesi-Referansları
Uzmanlık alanı

İş Deneyiminiz
________________________________________
Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
ROXO BİSTRO LUNCH CHEF DE CUSINE 14.01.2011 14.10.2011

İş Tanımı mutfak sefliği

Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
CUTİTUL AUR CHEF DE CUSINE 17.10.2009 09.06.2010

İş Tanımı ısyerı kurulumu organıze yıyecek ıcecek uretım olusturma denetleme kontrol sorumlusu

Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
ANATOLIA RESTORANT CHEF DE CUSINE 11.07.2009

İş Tanımı RESTORANT GENEL SORUMLULUK MEZE VE BAKLAVA PASTA

Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
RİXOS HOTEL PREMIUM BELEK CHEF DE PARTIE 14.08.2006 19.12.2009

İş Tanımı
ALAKART RESTOURANT BALIK RESTORUANT PASTANE BAKALAVA FAST FOOD BİSTRO
Firma Pozisyon Net Ücret Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
KARADENIZ PASTRY SHOP TL 07.02.2003 24.03.2004

İş Tanımı BAKLAVA PASTRY

Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
SAMSUN BUYUK HOTEL CHEF DE PARTIE TL 10.02.2000 18.11.2000

İş Tanımı BAKLAVA BOREK PASTRY

Firma Pozisyon Net Ücret Para Birimi Giriş Tarihi Çıkış Tarihi
UNLUOGLU BAKLAVA CHEF DE PARTIE TL 03.03.1998 18.03.2000

İş Tanımı BAKLAVA PASTRY


-UYARI!!!! DİKKAT:Burdaki bilgiler kişilerin beyanlarına dayanmaktadır. Hiçbir şekilde resmi değildir. Bilgilerin doğruluğunu teyit etmek sizin sorumluluğunuzdadır. Yanlış bilgiden dolayı sitemiz hiçbir sorumluluk kabul etmemektedir.
  • Resimleri büyütmek yada silmek için küçük resimlerin üstünü iki kere tıklayın
  • Yükleyebileceğiniz resim formatları: .jpg, gif, png
  • Sadece kendi yüklediğiniz resimleri silebilirsiniz

||||||
    Buraya henüz resim eklenmemiş ekleyerek puan kazanmaya ne dersin :)

Bu üyeye mesaj gönder Bu üyeye mesaj gönder

Sarp YAMAÇ
Sarp YAMAÇ
Eklenme Tarihi:2008-11-30 08:11:26
Bazı insanlar vardır sürekli ilham verirler..üretkendirler ve varlıkları bile gerçekten insanların ufkunu açar..Şimdi bu yazı ve yararlı bilgiyi görünce.. bazı yazılar eğiticidir ve hep göz önünde bulundurulmalı diye düşünmeye başladım..Yapabilirsek bir uygulama yazacağız ve sizin bu yazınız gibi bilgilendirici yazıları ayrı bir yerde tutacağız..böylelikle insanlara referans ve bilgi kaynağı olacak:)
Puanı Son Giriş Üye Rating:4 /9 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
4485 2014-09-16 07:18:54 562    
yakuz
yakuz
Eklenme Tarihi:2008-12-01 18:06:55
güzel yaz mışsın gerekli bir açıklama katılıyorum herkes yerini bilsin öğrensin ii olmuş
Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /1 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
208 2010-12-18 15:19:17 19    
Sarp YAMAÇ
Sarp YAMAÇ
Eklenme Tarihi:2009-10-28 09:25:13
Bu yazıyıda biraz düzenlemek istedim. Böyle yararlı yazıları biraz toparlamak lazım.
Puanı Son Giriş Üye Rating:4 /9 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
4485 2014-09-16 07:18:54 562    
nevim1966
nevim1966
Eklenme Tarihi:2011-07-12 19:03:23
arkadaşlar peki şimdi bu kadar terim var ve ben kendime sadece aşçı diyorum şimdi yaptıgım işleri sıralayım bakın siz ne dersiniz aşçı sıfatı olarak 150 kişi pişiriyorum sıcak.soguk.meze.tatlı.turşu.reçel.çorba.etler.ızgaralar.soslar.vs...... yardımcımda var ne dersiniz??????????????
Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /5 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
609 2012-10-11 06:17:09 85    
nevim1966
nevim1966
Eklenme Tarihi:2011-07-12 19:03:38
arkadaşlar peki şimdi bu kadar terim var ve ben kendime sadece aşçı diyorum şimdi yaptıgım işleri sıralayım bakın siz ne dersiniz aşçı sıfatı olarak 150 kişi pişiriyorum sıcak.soguk.meze.tatlı.turşu.reçel.çorba.etler.ızgaralar.soslar.vs...... yardımcımda var ne dersiniz??????????????
Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /5 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
609 2012-10-11 06:17:09 85    
alkanchef
alkanchef
Eklenme Tarihi:2011-08-22 19:13:42
ascı bası olmuşsun masallah executıve olmussun :D
Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /3 Üye Rating Yo.Sayısı Yorum Rating:0 /0 Yorum Rating Favoriler Kötü!
923 2013-05-30 10:17:09 46    

Yorum yap Yorum yap

Tavsiye et Tavsiye et

     RSSRss
ÜYE OL
ÜYE OL

Üye ol
  • Üye olduğunuzda:
  • Yazılara yorum yapabilir
  • Sitede yazılar yazabilir
  • Aynı ilgi alanında yeni arkadaşlarınız olabilir
  • Sana gül gibi bakar, seni poh pohlar ve pışpışlarız :)





 
Aşçılık mutfak savaş sanatıdır. © Copyright 2005-20010 Tüm Hakları Saklıdır
Site url:ascilik.net
Açıklama:Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta
İçindekiler: Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri
© 2009 Powered by n45 | Galatasaray Ap. No:45/12 Maslak / İstanbul  |  Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası